微波杀菌原理
1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子较化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;
2. 微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一。
3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀菌温度仅要70℃-105℃,时间约90-180秒。
杀菌装置包括以下部分:
1.产生微波的部分,主要由微波发生器,微波导管构成;
2.炉体或炉腔部分,用可反射微波的材料制成,能产生微波谐振;
3.炉内还有微波搅动或分散装置;
4.密封门部分,可防止微波泄露;
5.操作控制部分包括*连锁装置豆粉核桃粉调味粉辣椒粉微波干燥杀菌机
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